Фирменные десерты

Французская классика, которой я горжусь больше всего. Маленькие десерты, в которых всё решают продукты и точность: натуральная ваниль, миндаль, сливочное масло высокой жирности, настоящий шоколад.

48часов

Бордо · XVIII век

Канеле

Тонкая хрустящая карамельная корочка и влажная заварная середина с ванилью и ромом.

Десерт родом из Бордо. По легенде, его придумали монахини: виноделы осветляли вино яичными белками, а желтки отдавали в монастырь. Рифлёную форму канеле сегодня узнают во всём мире.

24–48 ч тесто на молоке, желтках, ванили и роме созревает в холоде
воск формы покрывают смесью пчелиного воска и сливочного масла
≈1 ч выпекание: сначала сильный жар — ради карамельной корочки

от 300 ₽ за шт.набор из 6 шт. — от 1 700 ₽

12часов

Лотарингия · XVIII век

Мадлен

Сливочное печенье-ракушка с характерным «горбиком». Классические, цитрусовые, шоколадные и фигурные — мишки, ракушки и тыквы в цветной глазури.

Родина мадлен — городок Коммерси. Легенда связывает их с именем молодой кухарки Мадлен, а мировую славу им принёс Марсель Пруст: вкус мадлен в его романе пробуждает воспоминания детства.

масло сливочное масло вытапливают до орехового аромата — beurre noisette
12 ч тесто отдыхает в холоде, чтобы мякиш стал нежным
10 мин перепад температур в горячей духовке даёт тот самый «горбик»

от 150 ₽ за шт.набор из 12 шт. — от 1 600 ₽

12часов

Париж · конец XIX века

Финансье

Классический миндальный кекс: хрустящие края и влажная серединка. С кремом, фисташкой, орехами, ягодами или шоколадом.

Его придумал парижский кондитер, чья лавка стояла у здания биржи. Кекс в форме золотого слитка полюбили финансисты: его удобно съесть на ходу, не испачкав рук и костюма. Отсюда и название.

основа миндальная мука, яичные белки и ореховое масло beurre noisette
12 ч тесто созревает ночь в холоде — вкус становится глубже
15 мин выпекание при высокой температуре в формах-«слитках»

от 180 ₽ за шт.набор из 6 шт. — от 1 000 ₽

24часа

Франция · 1895 год

Трюфели

Бархатный ганаш на натуральных сливках и шоколаде. Крупные, около 30 г — каждый как маленький десерт.

По легенде, первые шоколадные трюфели появились во французском Шамбери в Рождество 1895 года. Имя конфета получила за сходство с редким грибом: неровная, в какао, с бархатной поверхностью.

12–24 ч ганаш на сливках и шоколаде созревает и набирает структуру
темпер. шоколад темперируют — для блеска и хруста оболочки
вручную каждую конфету формуют и обваливают руками

от 210 ₽ за шт.в подарочных наборах от 4 до 16 шт.

Соберу фирменный набор-ассорти: канеле, мадлен, финансье и трюфели в одной коробке — идеальный подарок.

Заказать набор

Индивидуальный заказ

Обсудим ваш десерт

Расскажите о поводе, количестве гостей и пожеланиях. Предложу состав, оформление и точную стоимость.

Оформить заказ Спросите Анну в Max